สูตรเมนูอาหารยอดฮิต ประจำร้านข้าวแกง

ร้านข้าวแกง

ร้าวข้าวแกงถือเป็นร้านอาหารที่อยู่กับประชาชนชาวไทยมาอย่างนานแสนนานทุกยุคทุกสมัย โดยเฉพาะกลุ่มหาเช้ากินค่ำหรือมนุษย์เงินเดือน ที่ต้องการความรวดเร็วในการรับประทานอาหารโดยไม่ต้องมานั่งหิวรอคิวกับการสั่งอาหารที่ต้องใช้เวลาทำนาน เพียงแค่สั่งคนขายตักกับข้าวตามเมนูที่เราเลือกรวมใส่จานก็เป็นอันได้ทาน แต่หากใครที่คิดถึงหรือต้องการจะนำเมนูกับข้าวเหล่านี้ไปทำเองที่บ้าน วันนี้เราก็มีสูตรเมนูข้าวแกงสองสูตรที่ได้รับความนิยมกันมากมาแนะนำ ซึ่งเชื่อว่าน่าจะถูกใจทุกคนในครอบครัวอย่างแน่นอน

 ผัดพริกแกงปลาดุก

เมนูที่ได้รับความนิยมกันมากคือ  ผัดพริกแกงปลาดุก ด้วยรถชาติเผ็ดแบบพอดี ๆ และไม่ต้องวนจำเจกับเนื้อหมูเนื้อไก่ ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วผัดพริกแกงปลาดุกนั้นเรามักจะเจอกับปลาดุกเหนียว ๆ กันซะส่วนใหญ่ และการจะเจอกับร้านที่ทำเนื้อปลาดุกแบบกรอบได้ก็มีเพียงร้านข้าวแกงไม่กี่ร้านเท่านั้น หรือ อาจจะต้องตรงไปยังร้านอาหารปลาโดยตรงที่ทำสด ๆ จึงจะได้ทาน ซึ่งวันนี้คุณไม่ต้องไปถึงร้านอาหารเพื่อสรรหาปลาดุกกรอบ ๆ ที่หอมไปด้วยพริกแกงและเครื่องสมุนไพร ก็สามารถทำได้ตามสูตรที่เรานำมาแนะนำ

ส่วนผสม

  • ปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม
  • ใบกะเพรา 2-3 กำ (เด็ดแล้วล้างน้ำสะอาดจากนั้นพักไว้เพื่อให้ใบสะเด็ดน้ำ)
  • กระชายซอย 300 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าเขียวและแดง ประมาณ 4-5 เม็ด หรือตามความชอบ (นำมาหั่นแบบแฉลบ)
  • ใบมะกรูด 6-8 ใบ
  • พริกไทยอ่อน 3-4 ชิ้น
  • พริกแกงเผ็ด 100 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 1 ทัพพี

วิธีทำ

1.ตั้งไฟแรงเทน้ำมันรอจนร้อนและใส่ปลาดุกหั่นชิ้นลงไป จากนั้นจึงปรับเป็นไฟกลางทอดซักพัก และนำออกมาพักไว้

2.หยิบใบกระเพรามาส่วนหนึ่ง และนำลงไปทอดด้วยไฟกลางจนกรอบ และนำออกมาพักไว้

3.ใช้น้ำมันพืชใหม่ ใช้ไฟกลางและนำพริกแกงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นลดไฟอ่อน จากนั้นนำ น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ ใส่ลงไปคนให้เข้ากันแล้วจึงชิมรสชาติ

4.ใส่ พริกไทยอ่อน กระชาย พริกชี้ฟ้า ลงไปในพริกแกงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

5.นำปลาดุกทอดใบมะกรูด และใบกะเพราที่เหลือไว้(ยังไม่ได้ทอด) ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน

6. ตักใส่จานและตามด้วยโรยกะเพรากรอบก็เป็นอันเสร็จ

พะแนงหมู

พะแนงหมูเป็นเมนูที่มักเห็นบนถาดแกงบ่อยมาก เนื่องจากเป็นเมนูที่มีรสเผ็ดกลมกล่อม สีสวย และ ทานง่าย นับเป็นเมนูที่ทุกร้านนิยมทำกันมาก ซึ่งหากใครที่อยากจะหาเมนูอาหารที่มีรสชาติเผ็ดอ่อนหอมกะทิและมีกลิ่นอายแบบไทย ๆ เมนูนี้เราขอแนะนำวิธีทำดังนี้

ส่วนผสม

  • เนื้อหมูหั่นบาง 300 กรัม
  • ใบโหระพา 50 กรัม
  • ใบมะกรูดฉีกก้านกลาง 3 ใบ หรือแล้วแต่ความชอบ
  • น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอย (ใช้แต่งจาน)
  • ใบมะกรูดซอย (ใช้แต่งจาน)
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

1.เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน และนำพริกแกงพะแนงใส่ลงไปผัดจนกว่าจะหอม จากนั้นจึงเทกะทิลงไปคนให้เข้ากัน รอจนกว่ากะทิจะแตกมัน

2.นำเนื้อหมูกับใบมะกรูดลงไปผัดให้เข้ากับพริกแกง จากนั้นจึงตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากันจนกว่าเนื้อหมูจะสุกข้นแล้วจึงใส่ใบโหระพาแล้วคนต่อจนเข้ากันดีจึงยกตักใส่จาน 3.โรยพริกชี้ฟ้าแดงซอย และ ใบมะกรูดซอย ที่เตรียมไว้ก็เป็นอันเสร็จ