ผัดพริกแกง เมนูอาหารไทยวิถีไทยนิยม

เมนูผัดพริกแกง เป็นเมนูอาหารไทยขึ้นชื่อ ที่ไม่ว่าร้านอาหารตามสั่งหรือร้านข้าวแกงล้วนต้องมีเมนูนี้กันอยู่ทุกร้าน เนื่องจากความนิยมในวิถีไทยที่ผูกพันกับอาหารชนิดนี้ ไม่แพ้ไปกว่าอาหารชนิดอื่น จนทำให้เมนูผัดพริกแกงกลายเป็นเมนูสุดโปรดของใครหลาย ๆ คน โดยเฉพาะกลุ่มคนหาเช้ากินค่ำที่ต้องพึ่งพาร้านอาหารตามสั่ง และชื่นชอบในอาหารที่มีรสเผ็ดจัดจ้าน โดยเมนูผัดพริกแกงนั้นสามารถนำไปประยุกต์กับเนื้อสัตว์ได้หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อปลา เนื้อกุ้ง เนื้อปลาหมึก หรือเนื้ออื่น ๆ

ผัดพริกแกงนั้นความจริงแล้วเป็นส่วนประกอบของวิธีการทำ แกงเผ็ด โดยตามขั้นตอนวิธีการทำนั้นจะมีการนำส่วนประกอบต่าง ๆ เช่นพริกแห้ง, กระเทียม, หอมแดง, ผิวมะกรูด, กะปิ, ข่าตะไคร้, พริกไทย หรือส่วนประกอบอื่น ๆ แล้วแต่สูตรมาตำในครกให้ละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน (ปัจจุบันคนส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีการปั่นแทนเพราะละเอียดและสะดวกกว่า) โดยสีจะออกเป็นแดงฉานซึ่งจะนำมาผัดกับน้ำมันเพื่อให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงนำเนื้อสัตว์ใส่ลงไป จากนั้นจึงตามด้วยกะทิหรือส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อทำเป็นแกง

แต่สำหรับผัดพริกแกงนั้นเป็นเมนูอาหารประยุกต์ ที่ตัดขั้นตอนการเติมกะทิออกไป รวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อให้ทานแบบอาหารแบบผัดได้ง่ายขึ้น ซึ่งการทำผัดพริกแกงนั้นจะรวดเร็วและง่ายกว่าเพียงแค่นำพริกแกงเผ็ดปริมาณสำหรับผัด มาผัดกับเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ แล้วเติมผักสมุนไพร อาทิ ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดลงไป เพื่อให้ผัดพริกแกงมีความหลากหลายอร่อยลงตัวมากยิ่งขึ้นนั่นเอง ซึ่งปัจจุบันเมนูผัดพริกแกงนั้นก็ยังถือเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมไม่แพ้ไปกว่าเมนู ผัดกระเพราในร้านอาหารตามสั่งเลยทีเดียว ซึ่งเราขอนำเสนอสูตรอร่อยดังนี้

ผัดพริกแกงหมูสามชั้น

ส่วนผสม

  • เนื้อหมูสามชั้น
  • ถั่วฝักยาว หั่นท่อน
  • ใบมะกรูดซอย
  • น้ำพริกแกงเผ็ด
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมันพืช

ขั้นตอนวิธีทำ

1.ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำถั่วฝักยาวที่หั่นแล้วลงไปลวกซักประมาณ 15-20 วินาที จากนั้นตักขึ้นนำมาน็อคน้ำเย็นเพื่อให้ถั่วฝักยาวยังคงความสดกรอบอร่อยอยู่ จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำให้เรียบร้อยแล้วนำไปใส่ภาชนะเตรียมไว้

2.ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชลงไปเปิดไฟกลางรอจนน้ำมันร้อน แล้วจึงนำน้ำพริกแกงลงไปผัดอย่าผัดเป็นก้อนแต่ผัดให้เนื้อพริกแกงกระจาย เพื่อให้เครื่องแกงเผ็ดโดนความร้อนและส่งกลิ่นหอมให้มากยิ่งขึ้น

3.เมื่อผัดจนพริกแกงเผ็ดสุกหอมดีแล้วให้ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ จากนั้นผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี

4.ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไปผัดจนกว่าเนื้อจะสุก (หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำเปล่านิดนึง) 5.เมื่อหมูสุกดีแล้วให้นำใส่ถั่วฝักยาว และใบมะกรูดซอยลงไปผัดในกระทะไม่ต้องผัดนานมากเอาแค่ให้ส่วนผสมเข้ากันก็พอ จากนั้นจึงค่อยตักใส่จานเสิร์ฟ ก็เป็นอันเสร็จพร้อมทาน