น้ำพริกกะปิ เมนูน้ำพริกพื้นบ้านของชาวไทยที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน

น้ำพริกกะปิ

น้ำพริกเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในวิถีไทยมาตั้งแต่ในอดีต ที่ได้รับการแพร่หลายและสืบทอดกันตั้งแต่รุ่นสู่รุ่น ซึ่งก็มีเมนูน้ำพริกมากมายหลายเมนูที่ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน หนึ่งในนั้นคือ น้ำพริกกะปิ เป็นเมนูน้ำพริกที่ได้รับความนิยมในทุกพื้นที่ของประเทศไทย มีส่วนประกอบสำคัญคือ กะปิเผา นิยมทานคู่กับ ผักลวก ผักสด ปลาทูทอด หรือ ไข่ทอดชะอม ที่มีรสชาติอร่อยอย่างลงตัวเข้ากัน เมื่อทานคู่กับน้ำพริกกะปิ และกลายเป็นเครื่องเคียงที่ช่วยสร้างเอกลักษณ์และเนื้อหาให้กับเมนู สามารถโชว์ความเป็นวิถีไทยสู่สายตาชาวโลกได้อย่างงดงาม

โดยส่วนผสมการทำ น้ำพริกกะปิ จะประกอบไปด้วยดังนี้

  • กะปิ
  • กระเทียม
  • พริกขี้หนูสวน (ทั้งแดงทั้งเขียว)
  • หอมแดง
  • มะเขือพวง
  • กุ้งแห้งป่น หรือ กุ้งเคย
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา
  • น้ำต้มสุก

ขั้นตอนวิธีทำ น้ำพริกกะปิ

1.เริ่มจากการเตรียมครกและนำกระเทียม พริก ไปตำเข้ากันให้แหลกจนเข้ากันอย่างกลมกลืน

2.ตักเนื้อกะปิใส่ตามลงไปในครก จากนั้นตำให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ตำให้เข้ากันอีกครั้ง

3.เมื่อกะปิแหลกเป็นเนื้อเข้ากันดีแล้ว ให้ใส้กุ้งแห้งป่นลงไป ตำให้เข้ากับเนื้อกะปิ แล้วจึงตามด้วยใส่มะเขือพวงลงไปตำไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อจะเข้ากันอย่างละเอียด

4.ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำปลาอีกนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ ตำให้ส่วนผสมเข้ากันจากนั้นลองชิมดูว่ารสชาติพอดีหรือต้องเพิ่มอะไรอีกหรือไม่ จนกว่าจะพอใจหรือเข้ากับลิ้นของแต่ละบุคคล

5.หากตำจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอย่างละเอียดเป็นเนื้อเดียวแล้ว ให้ตักน้ำพริกกะปิใส่ถ้วยจากนั้นนำน้ำต้มสุกเทลงในครกนิดหน่อยเพื่อให้เนื้อกะปิที่ติดค้างอยู่ในครกละลายรวมกันเป็นน้ำ แล้วจึงเทลงไปผสมกับถ้วยน้ำพริกกะปิ

6.ตกแต่งด้วยการโรยหน้าพริกขี้หนู(ทุบให้แตกนิดหน่อยไม่ต้องถึงขั้นแตกบาน) และเพิ่มมะเขือพวงลงไป จัดจานทานคู่กับผักลวกหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ เช่นปลาทูทอด หรือ ชะอมชุบไข่ทอด สำหรับเมนูน้ำพริกกะปิดั้งเดิมนั้นคาดว่ามีต้นกำเนิดจากภูมิภาคทางใต้ของไทย เนื่องจากส่วนประกอบการทำจาก กุ้งเคย ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้จากทะเลอันมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ทั้งกลิ่นและความจัดจ้านสไตล์อาหารภาคใต้ รวมถึงกะปิซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ เราจึงพอจะสันนิษฐานได้ว่า น้ำพริกกะปิน่าจะมีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมอาหารของทางภาคใต้นั่นเอง